|
|
 Задачи - охватить большую часть рынка сетевых ресторанов и кафе. Наибольшее количество представителей этих направлений сконцентрированы в сегментах Fast food, Fast casual, Casual dining.
Компании-представители рынка, принявшие участие в исследовании: 'Росинтер' ('Иль Патио', 'Планета Суши', TGI Friday's, Costa Coffee), 'АРПИКОМ' ('Колбасофф', Goodman, 'Филимонова и Янкель', 'Мамина Паста'), 'Группа компаний Аркадия Новикова' ('Елки-Палки', 'Маленькая Япония'), 'Кофе Хауз' ('Кофе Хауз', 'Азия Кафе', 'Винегрет Кафе'), 'Г.М.Р. Планета Гостеприимства' (Sbarro, 'Восточный Базар', 'Баш на Баш', Viaggio), 'Кружка' ('Кружка'), Ginza Project ('Япоша', 'Бублик'), Lite Life ('Тануки', 'Ёрш'), Starbucks (Starbucks), 'Шоколадница' ('Ваби-Саби', 'Шоколадница').
Выборка из 10 крупнейших компаний и 25 самых ярких брендов, представителей рынка сетевых ресторанов, формировалась с учетом покрытия трех анализируемых сегментов рынка (Fast food, Fast casual, Casual dining), а также нескольких специализированных направлений (итальянская кухня, японская кухня, русская кухня, стейкхаус, кофейни и т.д.).
Механика исследования
В основе исследования эффективности коммуникационных инструментов лежит долгосрочный мониторинг развития рынка общественного питания, который дал основание выделить основных активно развивающихся игроков, понять их положение на рынке, обозначить ключевые тенденции и бизнес-задачи, стоящие перед компаниями и брендами. Мониторинг рынка сетевых ресторанов позволил сделать вывод о степени его насыщенности, как с точки зрения компаний-представителей, так и с точки зрения используемых коммуникационных инструментов
Второй важный этап исследования - мониторинг упоминания компаний и брендов в открытых источниках за период наблюдения: центральная и региональная пресса, глянцевые издания, специализированная пресса, центральные и региональные информагентства, а также Интернет и блогосфера. Данные этого мониторинга по формальным критериям дают возможность оценить, насколько тот или иной бренд интересен аудитории и на какие коммуникационные инструменты руководители компаний делают ставки.
Третий этап - глубинные интервью с представителями рынка, которые состояли из семи вопросов и касались сферы продвижения компании (используемых компанией коммуникационных инструментов). Данные интервью позволяют узнать ситуацию 'изнутри' и дополнить картину, сформированную с помощью предыдущих двух этапов.
Общая ситуация на рынке сетевых ресторанов
В России рынок общественного питания еще не достиг стадии насыщения, поэтому в последние докризисные годы темпы роста сохранялись на высоком уровне (20-25%). Причиной такого роста являлась возросшая покупательная способность россиян: люди предпочитали питаться вне дома. Основной рост оборота приходился на сегмент 'быстрого питания', наиболее доступного по ценам, и различные демократичные форматы в среднем ценовом сегменте. Однако в кризисный период по некоторым данным, обороты московских ресторанов сократились на 10%.
Если до 2008 года была типична нереальная для любого развитого рынка динамика роста в 20-25% в год, то в 2009 г. оборот, по данным аналитиков, сократился на 25%. Сегодня столичный рынок общественного питания выходит из кризиса. Говорить о темпах развития пока рано, но есть основания надеяться на 15%-й рост.
В Москве рост рынка опережает рост числа потенциальных клиентов. Об этом говорит тот факт, что рентабельность ресторанов сейчас составляет в среднем не более 15%. По количеству игроков достаточно плотные сегменты: пивные, японские, итальянские рестораны. Что касается кофеен, то здесь достаточно крупных игроков с большим количеством точек, и 'новичкам' в этом сегменте сложно с ними конкурировать.
Страницы: 1 2 3
|
|
|
|
|
